El valor referencial de la lista de compras de la familia Quiroz, un monitoreo realizado por Efecto Cocuyo desde junio de 2015, reveló un aumento del 7.761% entre diciembre de 2018 y diciembre de 2019. Un valor similar a la inflación registrada por la Comisión de Finanzas de la Asamblea Nacional, que cifró el aumento de los precios durante el año 2019 en 7.374%.
Sin embargo, el precio es mucho mayor que de la cesta básica calculada por el Centro de Documentación y Análisis Social de la Federación Venezolana de Maestros (Cendas-FMV), la cual subió 5.776,5% entre diciembre de 2018 y diciembre de 2019.
La cesta referencial del Mercado Guaicaipuro se ubicaba en 37.670 bolívares el 20 de diciembre de 2018, aunque sólo cotizaba veinte de los treinta alimentos incluidos, por escasez total de pollo, carne, huevos y pescados, boloña con pimentón, caraotas y arvejas.
Por otro lado, para el 19 de diciembre de 2019 la lista de compras alcanzaba el valor de 2.568.300 bolívares, ahora con 26 productos disponibles, salvo arvejas, alas y muslos de pollo, filet de sardina, mortadela y boloña de pollo.
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Los que más subieron
En el mercado de Guaicaipuro el kilo de pollo entero subió 3.404% entre los 4.480 bolívares del 17 de enero de 2018 y los 157 mil bolívares que debían pagarse el 16 de enero de 2020. Le siguió de cerca la carne molida, que varió entre esos mismos días de 7.190 bolívares hasta los 248 mil bolívares, un incremento de 3.349,23%.
Así que con lo que se pagó por un pollo y un kilo de molida a principios de 2020, la familia Quiroz habría podido comprar 35 kilos de pollo y 34 de carne doce meses antes.
Pero más dramática fue la subida de la mortadela y el queso paisa, cuyo precio subió 82 veces más para ubicarse en 74.500 bolívares y 199 mil bolívares para el 11 de diciembre de 2019 respectivamente.
Entre las frutas y verduras, las piñas se dispararon hasta los 38 mil bolívares por cada una, un aumento de 17.172% con respecto al diciembre de 2018 cuando apenas se pagaba 660 bolívares. El cambur también subió de manera importante con 9.566%.
En ambos casos, de forma contrario al pollo y la carne, superando tanto la subida de los precios general como la de la Cesta del Cendas-FMV.
Un caso especialmente excepcional, de nuevo impulsado por la escasez, se registra con el cartón de huevos. Este pasó de los 120 bolívares de octubre de 2019 a los 160 mil bolívares del 19 de diciembre de 2019. Lo que implica un 133,233% de aumento.
Si se calcula sólo entre el 1° de febrero de 2019 y el 23 de enero de 2020 el aumento es tan sólo de 2.750%. El brinco más grande se puede encontrar entre los 120 bolívares que se pagaban en septiembre de 2018 a los 10 mil de cinco meses después, pues el precio se multiplicó 83 veces.
Los desaparecidos
La merluza es el alimento que más raramente se ha encontrado en los 156 monitoreos que ha realizado Efecto Cocuyo, con tan sólo 13 veces. Le siguen los muslos de pollo con 24 veces y la sardina con 33 veces.
En este último caso, las sardinas fueron vistas por última vez el 21 de noviembre a Bs. 10 mil por kilo, al mismo precio que una semana antes. Hay que viajar hasta agosto de 2018 para encontrar el último precio, que entonces era de 4 mil bolívares fuertes, lo que equivaldría a 0,4 bolívares soberanos.
Así se registra un exorbitante aumento de 24.999.900% en un año y tres meses, lo que concuerda con la ley de oferta y demanda ante un producto altamente escaso con una demanda creciente: se dispara el precio de equilibrio de mercado.
Algo similar se revela en el caso de las caraotas negras. A un precio de 140 mil el kilo para el 19 de diciembre desde los 91 mil el 17 de octubre de 2019. Antes de eso se consiguió consecutivamente entre el 18 de julio y el 8 de agosto, pero estuvo inubicable por el monitoreo por todo un año y tan sólo 17 veces desde junio de 2015.
El precio de las arvejas osciló entre el 14 de noviembre y el 11 de diciembre de 2019 entre los 210 mil y los 270 mil bolívares por kilo. Un privilegio que no se conoció desde agosto de 2018 cuando se vendían por 53.700 bolívares fuertes, lo que equivaldría a 0,53 bolívares soberanos.
Este grano fue el alimento más escaso del monitoreo, apareciendo apenas 12 de las 156 veces posibles.
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Las 14 excepciones
El ají, ingrediente esencial de la gastronomía venezolana, es la excepción de la regla al registrar el aumento más bajo del año con 1.400%.
El 19 de diciembre de 2019 se conseguía el medio kilo en 15 mil bolívares mientras que un año antes costaba mil bolívares.
Y es uno de los 14 alimentos que siempre se han conseguido en el Mercado de Guaicaipuro junto al cambur, piña, guayaba, papa, cebolla, repollo, berenjena, céleri, calabacín, remolacha, vainitas, zanahoria y pimentón.